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                  北京華天總經理賈飛躍:疫情給餐飲企業帶來思考

                  2020-02-13 18:29:00

                  做年夜飯外賣、設置便民蔬菜攤、加大半成品供應、研發健康套餐支援戰疫一線、啟動遠程點餐無接觸取送······這些都是自疫情爆發以來北京華天飲食集團公司所作的應急反應。

                  2月13日,北京商報記者走訪了北京華天旗下的同和居月壇店,發現同和居門庭若市,店門口擺放了大量各式主食、半成品及成品菜,前來購買的消費者絡繹不絕。與此同時,該門店門口還擺放有北京華天近期剛剛上線的遠程預點餐服務宣傳海報。

                  北京華天總經理賈飛躍在接受北京商報記者專訪時表示,從春節前夕到現在,北京華天所屬各企業“不關店、不斷貨、不漲價”,不斷根據疫情下消費者的需求做業務優化,針對當下市場需求的變化快速制定應對策略,以保障對消費者日常用餐需求的供應。在他看來,也正是這次疫情,帶給餐飲企業更多啟示,如何提升企業自身的抗風險能力,在特殊情況、特殊時期該如何積極有效應對,是每一個餐飲企業和餐飲人應該思考的問題。

                  自疫情發生以來,北京華天連續快速做出應對,并且隨著防疫工作的不斷推進以及市場需求的不斷變化有針對性的做業務的調整。2月13日,北京商報記者專訪了北京華天總經理賈飛躍,他告訴北京商報記者,自疫情發生以來,北京華天從1月20日就開始部署相關工作,1月22日出臺了相關的防疫措施和意見,包括全員佩戴口罩、消毒、定時測量體溫,對進店顧客、外賣小哥測量體溫等一系列防疫措施落地。

                  賈飛躍還表示,疫情期間,北京華天開始改變年夜飯的銷售策略。疫情導致年夜飯退訂情況嚴重,北京華天及旗下老字號餐飲品牌快速轉向半成品年夜飯外賣為主攻方向,成品年夜飯打包外帶。隨后,集團旗下各個企業開始針對線上外賣進行產品結構調整,將主要精力集中在適合外賣、外帶的產品上,盡可能減小疫情給餐廳堂食造成的影響,這期間,北京華天也利用旗下社區餐廳較多的優勢設置便民菜攤,方便消費者采購蔬菜的同時緩解餐廳春節期間的庫存壓力。

                  據了解,近期由于北京許多社區防疫工作的需要,越來越多的社區限制外賣配送員進入小區,這也使得餐飲企業的外賣訂單開始減少,加之第三方平臺外賣成本較高,許多餐飲企業都開始轉向自建外賣渠道的方式以保障企業不停擺。北京華天亦是如此。據賈飛躍介紹,北京華天從開始籌備自建遠程訂餐模式到實際落地到門店僅用了三天時間,消費者可以通過華天微信公眾號進行線上訂餐,消費者可選擇門店自提也可選擇配送到家,配送工作也是由北京華天旗下各企業自己負責,用這種方式增加了門店的客單量,降低了人員聚集產生的交叉感染幾率,同時也減輕了推廣外賣業務的成本壓力。

                  突發疫情給餐飲企業帶來的是嚴峻挑戰,自春節以來餐飲企業最關心的從2020年的發展規劃幾乎是瞬間變成了如何在疫情中存活,疫情的出現給餐飲企業造成了損失的同時也展現出不同餐飲企業在面對突發事件的應急機制和能力。

                  如何讓企業在堂食備受沖擊的情況下不至于陷入停滯成為很多餐飲企業當下的“命題作文”。高難度的“命題作文”既是對餐飲企業的挑戰,也給整個餐飲行業帶來新的思考。

                  北京商報:除了目前已經推出的應急策略,北京華天目前還有什么正在調整或者嘗試的新業務?

                  賈飛躍:我們現在正在積極研發針對目前特殊時期下的菜品,例如,為了打消消費者目前對外賣菜品的安全顧慮,同和居就研發出了20多道店內菜品的半成品,并且已經上線外賣平臺,消費者可以根據自己的需求選購回家自己加工。我們也詳細附上了半成品菜品的加工說明,方便消費者在家制作。現在這項業務已經在華天所屬多家老字號餐廳展開,訂單的數量也在逐步上漲。此外,我們也特邀了營養專家及烹飪大師共同研發健康套餐,為已復工的企業、社區、街道以及北京的相關定點醫院、醫學觀察站提供訂餐服務。

                  北京商報:在政策扶持方面,有不少聲音呼吁國家發布相關政策扶持餐飲業渡過難關,您對此有何建議?當下哪幾個方面是急需關注的?

                  賈飛躍: 作為餐飲企業,疫情確實對經營銷售產生了很大影響。面對此次疫情,損失很大,不少行業和企業也面臨諸多危機。我們也注意到,一些餐飲同仁從金融扶持、稅費減免、社保緩交或減免、物業租金減免等方面提出了諸多的建議,為行業的現實困難和未來發展鼓與呼。目前,國家和北京市已經出臺了一系列的扶持政策,這對于行業的生存和發展是非常具有現實意義。

                  我們認為,資金補貼、稅費減免、物業租金和平臺傭金減免、社保緩交等扶持舉措,能及時落實到需要的企業身上,是和出臺政策本身同等重要的事情。更為關鍵的是,企業要立足自身,借助政府的有力扶持政策,轉危為機,在逐步恢復生產中倒逼轉型升級,練實內功,籌劃好疫情后的創新發展大計。

                  北京商報:這次疫情給餐飲行業帶來了巨大的挑戰,作為老字號餐飲企業的代表,您對餐飲行業以及老字號餐飲企業接下來的發展有什么建議?

                  賈飛躍:這次疫情其實也是給當下的餐飲行業帶來反思的機會。在幾乎所有餐飲企業都在蒙受損失的時候,餐飲企業應當立足自身,借助政府的有力扶持政策,轉危為機,在逐步恢復生產中倒逼轉型升級,練實內功,籌劃好疫情后的創新發展大計。疫情之下,餐飲企業如何反應,如何快速對業務進行調整,如何做好員工的防護和管理工作,這些看似突如其來的挑戰其實考驗的是企業的內功,同時也可以給我們反思的時間,總結在日常經營中的不足。從這個角度來講,疫情也是促使企業快速轉型升級、改革創新的機會。

                  (來源:北京商報 記者 郭詩卉 攝影記者 于桂桂)

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